Conseils pratiques pour s'initier à la dégustation
Dégustation de vin .fr a pour objectif de vous apprendre les bases de la dégustation de façon ludique et conviviale.
Vous trouverez sur ce site des fiches techniques de dégustation mais également à travers le blog des news sur l'actualité du vin et nos coups de coeur
Ce blog est édité par un sommelier consultant passionné par le vin et sa dégustation.
Les premiers exercices en dégustation
Le premier exercice de base est de comparer des vins monocépages. Vous pouvez organiser chez vous ces dégustations qui ne se révèleront pas forcément onéreuses.
Apprendre la dégustation de façon ludique et conviviale
Exercice 1 : Vous pouvez comparer plusieurs vins monocépages d’une même propriété.
Par exemple, le Château de Jau propose son célèbre Jaja de Jau en merlot, cabernet, cabernet-sauvignon. Prix environ 5 € par bouteille
Exercice 2 : Vous pouvez comparer un cépage dans plusieurs vignobles.
Un même cépage de Bordeaux à San Francisco.
Une fois que vous aurez comparé les différents cépages et aurez apprécié leurs subtilités, à vous d’inventer des thèmes de dégustation plus complexes, avec des vins d’appellations prestigieuses issus ou non d’assemblages de différents cépages.
Les conditions d’une bonne dégustation
Outre les qualités inhérentes des vins dégustés, à vous de placer les dégustateurs dans une ambiance propice à la découverte et à l’imagination. Oublions les cérémoniaux, les artifices des « wine-lovers », pas besoin de déguster dans un silence de mort imposé. Le vin est un produit vivant et gai. Adaptez la soirée à votre personnalité et à celle de vos convives.
Un vin rouge en dégustation. Observer sa robe.
Les facteurs externes (ambiance, lieu et moment…) ont énormément d’influence sur votre appréciation du vin. Donc pour ne jamais rater une dégustation, pas de recettes, soyez juste naturel.
Œil, Nez, Bouche
La robe vous informe sur l’âge et la structure du vin. Commentez sa couleur, sa limpidité, sa brillance. Votre œil pourra vous indiquer si un vin est gras.
Le nez vous permet bien entendu d’identifier des arômes, jusqu’à 500 dans un vin. Si certains se révèlent de suite, d’autres ne seront identifiables qu’après de nombreuses heures de dégustation.
On distingue les arômes primaires (nés du cépage), secondaires (vinification) et tertiaires – ou bouquet – résultant de l’évolution du vin.
Voici quelques familles d’arômes : floral, fruité, épicé, animal, végétal, balsamique (pin, résine), empyreumatique (fumé, grillé) ; mais aussi des odeurs désagréables (moisi, soufre, bouchon,…).
La bouche vous permet de juger la longueur, l’harmonie entre les fruits et l’alcool. Un vin tanique est dit astringent.
Où apprendre ?
Il existe de nombreux organismes animant des cours de dégustation de vin en France mais nous en avons sélectionné deux :
- Les cours oenologie Paris avec Terroir Experience : une équipe de sommeliers vous initie aux bases de la dégustation de vin.
- ou Oenologie.fr, ses cours oenologie Paris et sur 11 autres villes de France avec une équipe d'oenologues qui vous guide à travers l'univers du vin et sa cience l'oenologie.
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